La tarta de almendras lleva la misma cantidad de almendras que de azúcar (ya sé que no es muy paleo, pero me permití la licencia por ser navidad). En concreto lleva 200 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar moreno, un poco de canela, la ralladura de un limón y cuatro huevos. Primero batí los huevos con el azúcar y el limón hasta que quedó una mezcla espumosa. A continuación añadí las almendras y la canela y lo fui mezclando lentamente. Unté un molde desmontable con aceite de coco y lo puse al horno a 175 grados durante 30 minutos. La auténtica tarta de almendras de Santiago lleva azúcar glass por encima, pero ya me pasé mucho y la dejé sin cubrir que está igual de rica.
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