Ternera lechal y albóndigas de boniato y jamón serrano

En el blog de Paleo Moderna, vi hace tiempo unas albóndigas de boniato y hoy me decidí a hacerlas. Primero horneé los boniatos y los machaqué hasta que quedaron hechos una pasta, le añadí jamón picadito muy menudo y fuí haciendo las albóndigas.Luego las pasé por harina de almendras y las horneé unos quince o veinte minutos. Como suponía que iban a quedar secas, hice una salsa de tomate para acompañarlas y también un par de filetitos de ternera lechal a la plancha.

Hamburguesa y ensalada

Mientras el resto de mi familia comía macarrones a la bolognesa, yo me hice con un poco de la carne picada, una hamburguesa que aliñé con un poco de ajo muy menudito y orégano. Para acompañarla una ensalada de canónigos, cebolla, aceitunas y aguacate.

Ternera de pastura y revuelto

Para comer hoy a mediodía me preparé este filete de ternera de pastura adobado con ajo y perejil fresco y pasado por la plancha. Lo acompañé de un revuelto de puerros, zanahoria, cebolla y huevo.

Tarta de zanahoria

Para hacer esta tarta usé 300 gr de zanahoria, 300 de almendra molida, tres huevos, dos cucharadas de coco rallado, dos cucharadas de miel y un poco de sirope de agave. La puse al horno a 180 grados por 50 minutos aproximadamente (probé con un palillo largo para ver cuando estaba hecha). Para hacer la cobertura utilicé la nata de una lata de leche de coco con un poco de sirope de agave y ralladura de naranja. Sale espectacular y no puede ser más sana.

Pescado al estilo canario

Una sama frita, papas, boniatos, gofio de millo y mojo verde.

Ensalada de granada

Un poco de aguacate, tomate, uvas y granada aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Aguacates rellenos

Este es uno de los platos estrella en nuestra casa por Navidad; por suerte para mi, todos los ingredientes son paleo y puedo comer todos los que quiera. Llevan un relleno de su propia carne en cuadraditos pequeños, lechuga cortada en juliana, piña troceada, nueces (pocas), langostinos cocidos y una salsa mahonesa casera ligada con el zumo de la piña y una cuhcaradita de ketchup. Para servir se adorna con un langostino y una cereza en almíbar.