Mechada

Hoy para comer preparé carne mechada (con cebolla, pimientos, ajos, mojo, caldo de carne, pimienta) con papas fritas y pimientos de Padrón.

Verduras al vapor

Sólo siete minutos en la fushion cook. Troceada más o menos en el mismo tamaño todas las piezas, un poco de sal y un poco de aceite de coco. Estupendas

Plato combinado

Esta ha sido mi comida de hoy. Para los demás tenía spaghetti y, como yo tengo intolerancia al gluten, aproveché la salsa de carne (carne molida de res de elaboración propia, sin trazas de soja ni nada raro, cebolla, pimiento, puerro, zanahoria, perejil y tomate frito sin gluten). Luego hice un poco de quinoa y unas setas al ajillo. La verdad es que quedó un plato bastante rico.

Jamón serrano y queso de cabra

Me encanta el jamón serrano; en concreto éste ha salido con el punto exacto de sal y maduración, ni duro ni blando y tampoco excesivamente salado. Para acompañarlo corté unas tiras de queso de cabra tierno y una ensalada sencilla de tomate y lechuga, aliñada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Carne al horno

Aquí he mezclado dos tipos de carne, un rollo de cerdo relleno de piñones y pasas y unas pechugas adobadas con mostaza y miel. Las he colocado sobre una capa de cebolla tierna, papa en rodajas muy finas y tiras de pimiento rojo. Una vez salpimentada, la puse al horno alrededor de tres cuartos de hora. Tanto al principio de la cocción como a mitad, rocié con un poco de vino blanco y  su propio jugo y di la vuelta para que se hicieran bien por los dos lados.

Qué es paleo?

Después de haber estado informándome, puedo decir que paleo es un estilo de vida más que una dieta. Normalmente las dietas se siguen por un tiempo determinado con la finalidad de perder peso. Paleo es más, es vivir siempre siguiendo de forma lo más cercana posible, la alimentación que tomaban los hombres del Paleolítico; éstos eran fundamentalmente cazadores y recolectores y se alimentaban pues de caza, pesca, verduras y frutos secos. Todo aquello que eran capaces de conseguir por sus propios medios.
Dejamos fuera por tanto, los granos, los alimentos procesados, los azúcares, los lácteos. Si bien en cuanto a la leche hay discrepancias, unos dicen que sí es paleo y otros que no; en cualquier caso, si se opta por tomarla, ésta debe de ser entera.
Mi intención no es obsesionarme con este estilo de vida, pero si ir probando lo que me sienta mejor; se puede comer muy bien siendo paleo y poco a poco te vas acostumbrando y cada vez echas menos en falta productos que antes eran básicos en tu día a día.
Para tener una visión clara, recomiendo leer esto, hay cantidad de información útil

Desayuno de sábado

Receta: machacar un plátano con un tenedor, añadir dos cucharaditas de almendra molida y dos de coco rallado. A continuación espolvorear un poco de canela y añadir una cucharadita de extracto de vainilla. Batir un huevo y añadir a la mezcla. En una sartén poner aceite de coco y dorar la tortita por ambos lados. La he servido acompañada de crema de almendra y sirope de agave. Para acompañar un café expreso con leche de almendras.

Langostinos

A veces abuso un poco de esta comida porque me gusta mucho y es muy fácil de hacer. En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pongo a freir unos cuantos ajos laminados; cuando empiezan a coger color, añado los langostinos pelados y dejo que suelten su jugo durante unos tres minutos. A continuación agrego un poco de vino blanco y dejo que se evapore mientras muevo la sartén constantemente. Para finalizar, espolvoreo perejil fresco y ya está.

Alcachofas salteadas con jamón serrano

No me he complicado la vida. Un bote de alcachofas y un salteado de jamón serrano, bacon, ajos y perejil. Riquísimo

Batido de frutas y leche de almendras

En esta ocasión elegí mango, pera, plátano, mandarina, coco y leche de almendras.

Bacalao y coles de Bruselas

El bacalao es cocido simplemente (cuando el agua empieza a hervir, lo pongo cuatro minutos). Para acompañarlo he preparado unas coles de bruselas que he salteado con bacon y jamón serrano.

Magdalenas

Es la primera vez que lo intento; habrá que mejorar algunos detalles. Ingredientes: - una taza de harina sin gluten - una taza de harina de almendras - un cuarto de taza de miel - dos cucharadas de sirope de agave - una cucharadita de canela - dos cucharaditas de levadura en polvo - tres huevos Preparación: Tamizar las harinas y la levadura, añadir el resto de ingredientes y los huevos uno a uno; batir y hornear en horno precalentado; yo lo he tenido unos quince minutos.

Bacalao

Receta: En agua hirviendo con un poco de sal, introduzco los filetes de bacalao sin piel ni espinas y lo mantengo por 5 minutos.Lo escurro bien y lo sirvo en un plato. Mientras en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sofrío 3 ajos hasta que estén dorados; en este momento pongo una cucharadita de pimentón dulce y retiro del fuego inmediatamente y vierto sobre el bacalao. Para finalizar espolvoreo con perejil fresco picado.

Pastelitos de coco

Hechos en 15 minutos. Batir 1 huevo, añadir tres cucharadas soperas de coco y unas gotas de sirope de agave. Hornear en horno precalentado durante ocho minutos, con el calor arriba y abajo.

Pulpo y ensalada

Lo acabo de preparar y de comer. El puplo lo cocí en la olla a presión 15 minutos, sin sal ni agua, ni nada. La ensalada lleva: lechuga, tomate, cebolla blanca, pepino, pimiento rojo, rábano, aguacate y aceitunas. El aliño es de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. (nada de sal).

Tortilla española

No creo que haga falta poner la receta de la tortilla de patatas porque es un plato de sobra conocido. Esta vez le he puesto cebolla frita y en el momento de finalizar también le he puesto un buen chorizo asturiano picado finamente y sofrito un poco en la sartén; le da un sabor muy bueno. También le puse un poco de perejil.

Arroz a la cubana

Ya sé que el arroz a la cubana lleva huevos fritos, pero a mi no me gustan, así que siempre los sustituyo por una lata de atún. En este caso también puse plátano frito, ketchup y unas papas fritas, que no son muy paleo pero me apetecían mucho.

Almendrados

En esta ocasión, para los momentos en que tienes ganas de picar algo, hice unos almendrados super fáciles de elaborar.
Receta:
Dos huevos batidos, almendra picada en una cantidad suficiente para que la mezcla quede espesa, ralladura de limón y dos sobres de stevia.
Con el horno precalentado durante diez minutos, voy poniendo cucharadas sobre papel de hornear y lo tengo ocho o diez minutos con el calor arriba y abajo.

Caldereta de mariscos

Este guiso queda muy rico y es muy sencillo de hacer.
Receta:
Pongo un poco de aceite de oliva en una cazuela baja y sofrío cebolla, pimiento y ajos y taquitos de rape. Cuando esté dorado añado un chorrito de vino blanco y dejo que se evapore. A continuación agrego un vaso grande de agua, sal y añado un par de papas partidas de forma irregular y no muy grandes y lo dejo cocer a fuego lento una media hora o hasta que las papas estén hechas. Trascurrido ese tiempo, añado langostinos pelados, mejillones y almejas y lo dejo unos quince minutos más a fuego lento para que vayan desprendiendo su sabor lentamente. Cuando ya lo voy a retirar del fuego, espolvoreo perejil fresco picado.
El resultado es espectacular y muy nutritivo.

Batido de espinacas

Para este batido he usado un buen manojo de espinacas, un plátano, una mandarina, unas gotas de lima, coco rallado y un puñadito de nueces. Para ayudar a licuar le he puesto un chorro de leche de arroz y coco bio.

Verduras al horno

En esta ocasión he utilizado unos cogollos de coliflor, pimientos rojos y verdes, puerros y boniato. Lo he salteado con unos taquitos de jamón serrano.

Costillas a la brasa

Costillas a la brasa con ensalada de aguacates, tomates cherry y uvas.

Pescado frito

Filete de pescado a la plancha
 

Atún a la plancha

Un filete de atún con un poco de sal y a la plancha.

Carne a la parrilla

Carne a la parrilla en casa de mi hermano

Langostinos

Receta:
Langostinos con ajos, perejil y vino blanco
Pico unos tres o cuatro dientes de ajo menuditos y los sofrío en un poco (muy poco) de aceite de oliva virgen extra; cuando empiezan a tomar algo de color añado los langostinos pelados y dejo que se doren un poco (unos dos o tres minutos), en ese momento espolvoreo perejil fresco y un chorrito de vino blanco. Lo dejo que se evapore y consuma y ya está. No le pongo ni sal porque ya los langostinos tienen sabor salado. 

 

Crep

Receta:
Crep de plátano, coco, almendra, frutos rojos, huevos, canela y vainilla. Super sencillo de hacer y está riquísimo, además la casa huele de miedo cuando lo tengo al fuego.
Aplasto un plátano o dos con el tenedor, le uno a esto un poco de coco rallado y almendra molida, los frutos rojos, un poco de canela y una cucharadita de esencia de vainilla. Aparte bato un huevo o dos y los mezclo con lo anterior. A continuación, en una sartén que no se pegue pongo una cucharadita de aceite de coco y cuando está licuada añado la mezcla, dejándola unos tres o cuatro minutos, luego vuelta y un par de minutos más. Esto lo hago tanto para desayunar como para una merienda/cena.

Pescado y mojo de cilantro

Más pescadito con mojo de cilantro.
Receta del mojo de cilantro: Un manojo de cilantro, dos ajos, unos cominos,unos trozos de pimiento verde, un poco de sal y agua. Se pasa por la batidora. Cuando los ingredientes ya están molidos se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre.
En casa, a mi marido no le gusta el olor del cilantro por lo que la mayor parte de las veces lo sustituyo por perejil que queda también muy bueno, aunque con el pescado el cilantro es lo mejor.  

 

Plato combinado

Quinoa con verduritas, aguacate con gambas y tortita de plátano y clara de huevo.
Receta:
Coger un puñadito de quinoa y lavarla bien. Cocerla en agua abundante unos diez minutos. Escurrirla bien. En una sartén sofreir cebolla, zanahoria y pimiento rojo, todo muy menudito. Cuando esté pochado, mezclar con la quinoa.
Para los aguacates con gambas: Retiro la carne del aguacate, la troceo y la cubro con zumo de limón.Reservo las pieles del aguacate. A continuación corto unas hojas de lechuga en juliana. Unas rodajas de piña de lata en trozos pequeñitos también y los langostinos troceados. Reservo algunos para adornar. Lo uno todo y lo mezclo con un poco de salsa rosa ( mahonesa, un chorrito pequeño de ketchup y lo aclaro con un poco del zumo de la piña). 
Para la torta de plátano: Simplemente machaco el plátano un poco con el tenedor y le uno la clara batida. Lo paso por la sartén y ya está. 

 

Green smoothy

Listo para batir y desayunar
Receta: En esta ocasión toca batido verde; un puñado de espinacas, una zanahoria, un plátano, medio aguacate, un caqui y un puñado de nueces. Esto es lo que está en la foto, luego le añado un chorro de leche de coco y un poquito de gengibre. Batir y listo.

Cogollos con anchoas y pimiento asado

Cogollos de Tudela con anchoas y pimientos rojos
Receta: La imagen lo dice todo. Partir los cogollos a la mitad; poner encima las anchoas y tiras de pimiento asado (si es casero, mejor que mejor).

Lomo de cerdo con manzanas y sidra

Lomo de cerdo con manzanas y sidra
 Receta:
Esta receta la hago con frecuencia porque es muy sencilla, no se ensucia nada la cocina y gusta a todos.
Lleva una cinta de lomo entera a la que se le hacen cortes sin llegar hasta el fondo. La salpimento y en cada corte pongo una rodaja de manzana. Por encima sidra o, cuando no la tengo, zumo de manzana y horneado arriba y abajo unos 45 minutos. Sale muy jugoso y buenísimo.

Tortitas de almendra

Receta:
La verdad es que esta receta me la inventé sobre la marcha. Tenía ganas de merendar algo dulce y no sabía muy bien qué, así que me fui a la cocina y viendo lo que tenía me arriesgué a hacerlas a lo loco y, no es por nada, pero salieron buenas.
Cogí dos huevos y separé las yemas de las claras, éstas las batí a punto de nieve, luego las junté y añadí un puñado de almendra triturada hasta que quedó una masa un poco compacta; luego, para endulzar puse un poco de sirope de agave, un poco de canela en polvo y la piel rallada de un limón. Fui poniendo cucharadas sobre un papel de hornear y las tuve 8 minutos, con el horno precalentado previavente unos 10 minutos. Calculo que entre todo tardaría unos 15 minutos. Lo malo es que se apuntaron muchos comensales y sólo duraron nada. Una buena solución para un momento de debilidad. Luego las hice otra vez poniendo también coco rallado.

Y más... Breakfast in red

Receta: Este batido para el desayuno lleva: fresas, piña, guanábana, coco,un trozo pequeñito de gengibre, unas gotas de lima, un puñadito de almendras, arándanos y leche de arroz y coco.Las almendras y también cuando pongo nueces, las tengo un rato en remojo para eliminar las antitoxinas que llevan. Ahora ya sé que los arándanos no me sientan bien, así que, see you later my friends. Desayunando a las 9:30, no vuelvo a tener ganas de comer hasta pasadas las 14:00. Genial.

Pumpkin cheescake

 Pumpkin cheescake
 Receta:
Cuando hice esta tarta de calabaza y queso fresco, aún no sabía que no toleraba la leche de vaca, así que ya no la volveré a hacer, al menos para mi.
Esta tarta lleva una calabaza de 1 kilo aproximádamente, medio kilo de queso fresco y 375 gramos de sour cream, unos 100 gramos de azúcar moreno y 6 huevos.
Es bastante sencilla de hacer: en el horno precalentado pongo la calabaza cortada en trozos grandes con la piel hacia arriba y la horneo por una hora más o menos.  Cuando ya está, con una cuchara o tenedor voy separando la carne de la piel y la machaco un poco con el tenedor. Mientras se enfría, en una amasadora pongo el queso y la crema agria y, a una velocidad moderada, dejo que se vayan batiendo; luego voy añadiendo a lo anterior los huevos uno a uno, el azúcar y finalmente el puré de calabaza.
Cuando está como puré homogéneo, unto de mantequilla un molde desmontable y vierto en él la mezcla. Luego hornear a 180º durante una hora. Probar que esté hecha introduciendo un palillo de madera o un cuchillo. Es importante dejarla dentro del horno apagado, una media hora para que no se baje. El resultado es espectacular.

Verduras al horno

Llevo tan poco tiempo con esta dieta que ni siquiera sé si lo estaré haciendo bien. He aquí alguno de mis platos. Lástima que he perdido muchas fotos de todo el mes.  
Verdura asada
Receta:
 

Simplemente hice una selección de las verduras que tenía en el frigorífico y, después de un buen lavado, troceadas con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horno precalentado 10 minutos y horneado arriba y abajo 40 minutos. Está riquísima.  


Otra versión de verduras al horno

Empezando a vivir Paleo

Últimamente he leído mucho sobre la vida paleo y, la verdad, dado mi historial médico, no me ha costado mucho decidirme a probar; otra cosa será si podré vencer las tentaciones y si mi cuerpo asimila el nuevo estilo de comidas. Sé que voy a tener dificultades; lo peor será renunciar al pan, al café con leche, al azúcar, los pasteles, la pasta.... Supongo que será como dejar de fumar, duro al principio pero saludable a la larga.
Mi propósito es, no sólo cambiar algunos hábitos, sino perder también algunos kilos. He de decir que soy mujer con un amplio historial de enfermedades autoinmunes: Tiroiditis de Hasimoto, Artritis Reumatoide, Síndrome de Sjögren y más cosillas como colesterol, osteoporosis y migrañas. Últimamente también he advertido algunas disfunciones intestinales, supongo que intolerancia a algún/os alimentos. Me he realizado el test de intolerancia y estoy a la espera de los resultados. Independientemente de éstos, he decidido prescindir del gluten y empezar a vivir paleo.

Mi primer contacto con la vida paleo fue a través del blog del Dr. Ludwig Johnson y posteriormente en Dieta Paleo; en este último sitio compré el libro Viviendo Paleo y hoy ha sido el día, mi primer almuerzo paleolítico. Me ha gustado mucho también el blog de Edurne y Comer paleo. Ambos dan información muy interesante, así como recetas fáciles de preparar y de aspecto bastante apetitoso.

Alimentos que debemos consumir y algunos de los prohibidos:

Esta es mi caja de las medicinas. Ojalá algún día pueda prescindir de alguna.