Ternera lechal y albóndigas de boniato y jamón serrano

En el blog de Paleo Moderna, vi hace tiempo unas albóndigas de boniato y hoy me decidí a hacerlas. Primero horneé los boniatos y los machaqué hasta que quedaron hechos una pasta, le añadí jamón picadito muy menudo y fuí haciendo las albóndigas.Luego las pasé por harina de almendras y las horneé unos quince o veinte minutos. Como suponía que iban a quedar secas, hice una salsa de tomate para acompañarlas y también un par de filetitos de ternera lechal a la plancha.

Hamburguesa y ensalada

Mientras el resto de mi familia comía macarrones a la bolognesa, yo me hice con un poco de la carne picada, una hamburguesa que aliñé con un poco de ajo muy menudito y orégano. Para acompañarla una ensalada de canónigos, cebolla, aceitunas y aguacate.

Ternera de pastura y revuelto

Para comer hoy a mediodía me preparé este filete de ternera de pastura adobado con ajo y perejil fresco y pasado por la plancha. Lo acompañé de un revuelto de puerros, zanahoria, cebolla y huevo.

Tarta de zanahoria

Para hacer esta tarta usé 300 gr de zanahoria, 300 de almendra molida, tres huevos, dos cucharadas de coco rallado, dos cucharadas de miel y un poco de sirope de agave. La puse al horno a 180 grados por 50 minutos aproximadamente (probé con un palillo largo para ver cuando estaba hecha). Para hacer la cobertura utilicé la nata de una lata de leche de coco con un poco de sirope de agave y ralladura de naranja. Sale espectacular y no puede ser más sana.

Pescado al estilo canario

Una sama frita, papas, boniatos, gofio de millo y mojo verde.

Ensalada de granada

Un poco de aguacate, tomate, uvas y granada aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Aguacates rellenos

Este es uno de los platos estrella en nuestra casa por Navidad; por suerte para mi, todos los ingredientes son paleo y puedo comer todos los que quiera. Llevan un relleno de su propia carne en cuadraditos pequeños, lechuga cortada en juliana, piña troceada, nueces (pocas), langostinos cocidos y una salsa mahonesa casera ligada con el zumo de la piña y una cuhcaradita de ketchup. Para servir se adorna con un langostino y una cereza en almíbar.

Tarta de almendras

La tarta de almendras lleva la misma cantidad de almendras que de azúcar (ya sé que no es muy paleo, pero me permití la licencia por ser navidad). En concreto lleva 200 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar moreno, un poco de canela, la ralladura de un limón y cuatro huevos. Primero batí los huevos con el azúcar y el limón hasta que quedó una mezcla espumosa. A continuación añadí las almendras y la canela y lo fui mezclando lentamente. Unté un molde desmontable con aceite de coco y lo puse al horno a 175 grados durante 30 minutos. La auténtica tarta de almendras de Santiago lleva azúcar glass por encima, pero ya me pasé mucho y la dejé sin cubrir que está igual de rica.

Salmón con espinacas y gambas

Dos lonchas finas de salmón a la plancha y un revuelto de espinacas con gambas, zanahorias y huevo.

Solomillo de cerdo con verduras asadas

Otro plato muy sencillo de preparar y muy nutritivo y sabroso. El solomillo abierto por la mitad y hecho a la plancha con sal gorda. Las verduras asadas en el horno 45 minutos a una temperatura de 180º y con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Guisantes compuestos

Este plato es perfecto para una comida o cena y gusta mucho a todos en casa. Lleva un sofrito de cebolla, puerro, tomate, zanahoria y bacon. Una vez hecho el sofrito se mezcla con los guisantes hervidos previamente en agua con sal y se dejan cocer juntos por unos quince minutos. En esta ocasión añadí unas papas fritas en cuadraditos al final.

Torta de plátano y coco

En una sartén con un poco de aceite de coco he vertido una mezcla de plátano escachado con coco rallado, unas gotas de vainilla y un poco de canela. La cubrí con un poco de mermelada de melocotón casera.

Ensalada de aguacates

Perfecta para acompañar una comida o cena. Le he puesto lechuga rizada, aguacate, cebolla, pimiento rojo y aceitunas rellenas de queso de cabra. El aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. También piqué un ajo pequeño muy menudito por encima.

Tortilla española

Esta vez le he puesto cuatro huevos, papas, cebollas y chorizo asturiano. Riquísima

Quiche

Este quiche lo he realidado con una base de boniato rallado que he presionado sobre el fondo y laterales de un molde `previamente untado con aceite de coco. El relleno es de jamón serrano, bacon, espinacas, zanahorias, puerro, huevos y aceite de coco. Primero metí al horno el boniato unos 20 minutos, mientras preparaba el resto de ingredientes en la sartén hasta que estuvieron un poco pochados. Luego todo al horno unos cuarenta minutos a temperatura moderada (unos 175º).